普洱茶

1. 普洱市位於昆明西南方, 西雙版納自治區上方. 普洱茶以雲南普洱為集散地而得名.



2. 普洱茶樹種為大葉喬木 (tree), 而非如烏龍茶之灌木種 (bush).



3. 有青普 (Green Puer Tea) 跟熟普 (Dark Puer Tea) 之分. 其中熟普為 1970 年代之後才出現市面的產品.


4. 製作過程:
   (i) Withering 曬軟
   (ii) Rolling 揉捻
   (iii) Sun drying
   (iv) Fermentation 渥堆
   (v) Steaming
   (vi) Pressing (磚茶 brick tea, 餅茶 cake tea, 沱茶 tou tea.. 等等, 便於獸力運送, 有所謂茶馬古道)


5. 青普與熟普之差異在於青普無“渥堆”(Fermentation) 過程. Fermentation 過程七天翻一次, 需翻 8~10 次, 也就是需時 56~70 天左右.



6. 普洱茶包裝紙 (wrap) 上會打有 4~ 5 位數號碼, 如 8352, 稱之嘜號 (Mark Number)
   83 5 2 : 以1983年配方生產, 由勐海茶廠使用青壯葉所生產之普洱茶.
   83: 1983 年配方
   5: 茶菁級別. 1,2 為幼葉, 5~7 為青壯葉, 8~10 為老葉
   2: 茶廠代號.
   1: 昆明茶廠. 以老葉生產磚茶為主
   2: 勐海茶廠. 以青壯葉生產餅茶為主
   3: 下關茶廠. 以幼葉生產沱茶為主



7. 青普會隨著儲存時間, 而有氧化發酵過程, 造成口味隨時間而異, 才有年份價格差異之別, 也就是市場炒作賣點. 熟普已完全發酵, 年份意義不大. 市面上有商人噴水在茶葉上, 希望加速發酵過程, 造成霉味. 普洱應有陳味, 而非霉味.


8. 熟普泡完茶葉成爛黑狀, 青普則呈褐色. 熟普茶塊呈黑色, 青普則呈深褐色, 並可見絲絲淡色新芽 (bud).




9. 基本上普洱茶本來不是什麼高貴茶品, 就是邊疆民族日常飲用, 這也是為什麼雲南才有普洱茶, 而其他地方沒有跟進種植.


10. 市面上號稱數十年之普洱茶多為冒名. 台灣商人在香港九七回歸之前, 大量採購, 所以陳普大多在台灣.


11. 選購時購買由野生大葉老茶樹所產茶葉為佳. 一來少農藥, 二來老茶樹茶葉性較溫和. 可由一餅 35美金以上入門.


12. 沖泡建議:
    青普新茶可用低溫 (85C) 沖泡, 老茶可用高溫 (95C~) 沖泡. 第一泡 30 秒, 倒掉不飲. 爾後每泡可依次增加沖泡時間. 熟普第一泡 40 秒至 1 分鐘, 同樣倒掉不飲. 第一泡沖洗茶葉, 有人顧慮生菌過多, 所以不飲.


13. 上課老師 林炯志老師 美國茶文化學會 1/27/2008 于太古精舍